How do carbohydrates impact your health? – Richard J. Wood



المترجم: MiMou Madritista
المدقّق: Muhammad Samir أي من هذه لديه أقل
كمية كربوهيدرات قطعة الخبز هذه؟ أو وعاء الأرز؟ أو علبة الصودا؟ إنه سؤال مخادع على الرغم من أنه قد تختلف من ناحية
الدهون ، الفيتامينات ، والعناصر الغذائية لكن من ناحية الكربوهيدرات
فإنها تتشابه كثيرا إذا ماذا يعني هذا لحميتك؟ أولا،الكربوهيدرات هي الفئة الغذائية
للسكريات و الجزيئات التي يفككها جسمك لصنع
السكريات الكربوهيدرات تكون بسيطة أو معقدة
إعتمادا على بنيتها هذا السكر البسيط أو
أحادي السكريات جلوكوز،فركتوز، جلاكتوز
كلها سكريات بسيطة إربط إثنين مع بعضهما،
و ستحصل على ثنائي السكريات لاكتوز،مالتوز، أو ساكروز الكربوهيدرات المعقدة ،
من جهة أخرى إجعل ثلاثة سكريات بسيطة أو أكثر
تترابط مع بعضها الكربوهيدرات المعقدة تتكون من ثلاثة
إلى عشر روابط سكرية عديد السكريات تلك التي تحتوي على أكثر من عشر
تشكل متعدد السكريات أثناء عملية الهضم يفكك جسمك الكربوهيدرات المعقدة إلى مركبات أحادية السكريات و التي تستعملها خلاياك للطاقة، إذاً أثناء أكل أي غذاء غني بالكروهيدرات، مستوى السكر في الدم،و الذي عادة يكون
منخفضا، يرتفع لكن جهازك الهضمي لا يتعامل مع كل
الكربوهيدرات بنفس الطريقة مثلا الألياف و النشويات كليهما ثنائي السكريات، و كليهما يُستخرج من النبات، يتكونان من مئات الآلاف من أحادي
السكريات مرتبطة فيما بينها لكن هذا الإرتباط يختلف و هذا يغير تأثيرها على جسمك . في النشويات،التي غالبا ما تخزنها النباتات
كطاقة في الجذور و البذور جزيئات الجلوكوز مترابطة بروابط
آلفا معظمها يتشقق بسهولة في الجهاز
الهضمي عن طريق الإنزيمات لكن في الألياف، الروابط بين الجزيئات
هي روابط بيتا و التي لا يستطيع الجسم تفكيكها يمكن للألياف منع النشويات من التشقق و نتاج ذلك ما يطلق عليه
بمقاومة النشويات إذاً الأغدية الغنية بالنشويات،
كرقائق البسكويت و الخبز الأبيض، تهضم بسهولة، وتطلق سريعاً كمية
كبيرة من الجلوكوز في الدم كالذي يحدث تماما عند شرب شيء غني
بالجلوكوز،كالصودا هذه الأغذية تحتوي على إضافات غنية بالسكر بكمية مبالغة ترفع نسبة السكر في الدم الصودا و الخبز الأبيض لهما نفس الإضافات
السكرية إذاً لهما نفس التأثير على السكر في الدم لكن أكلك لغذاء غني بالألياف كالخضروات،
والفواكه، وجميع الحبوب روابط بيتا غير القابلة للهضم تبطئ تدفق
الجلوكوز في الدم هذه الأغذية لها إضافات سكرية منخفضة و الأطعمة كالبيض ،والجبن، و اللحوم لديها
أقل نسبة إضافات سكرية عندما ينتقل السكر من الجهاز الهضمي إلى
مجرى الدم يعمل جسمك على نقله إلى خلاياك حيث يتم إستغلاله و إستعماله لإنتاج الطاقة الأنسولين،هرمون يتكون في البنكرياس إنه أحد أهم أدوات الجسم لمعالجة السكر عندما تأكل وترتفع نسبة السكر في الدم يتم إفراز الأنسولين في الدم فيحث العضلات و الخلايا الدهنية على
إستقبال الجلوكوز و بعدها يبدأ تحويل السكر إلى طاقة يخفض الأنسولين نسبة السكر في الدم
إلى درجة تساعدنا على فهم شيء يطلق عليه
حساسية الأنسولين كلما زادت نسبة السكر في الدم إنخفاضا كلما كبرت حساسيتك للأنسولين. و إنخفاض حساسية الأنسولين يطلق عليها
مقاومة الأنسولين. يستمر البنكرياس في إرسال الأنسولين لكن الخلايا ،و خاصة العضلية منها ، تصبح
أقل إستجابة فتفشل نسبة السكر في الدم في الإنخفاض و تبقي نسبة الأنسولين في الدم في إرتفاع إستهلاك مزمن لكمية كبيرة من
الكربوهيدرات قد تؤدي إلى مقاومة الأنسولين و كثير من العلماء يعتقدون أن
مقاومة الأنسولين تؤدي بدورها للعديد من الحالات الخطيرة
و التي تدعى بمتلازمة الأيض و التي تنتج عنها أعراض عديدة من بينها إرتفاع السكر في الدم و التي ترفع محيط الخصر و إرتفاع ضغط الدم الذي يرفع من خطورة الإصابة بحالات
خطيرة كمرض القلب و الأوعية الدموية و الصنف الثاني من داء السكري حيث إنتشاره يرتفع بسرعة في كل
أنحاء العالم حيث يعاني 32% من سكان الولايات المتحدة
من متلازمة الأيض إذاً لنرجع إلى حميتك سواءا كان طعامك لذيذا أو لا،
السكر يبقى سكر و الكثير من الكربوهيدرات قد تكون مشكلة فربما تريد أن تتخلي عن أكل الباستا والسوشي و بيتا بوريتو
والكعك المحلى و سندويتش البرغر

49 comments

  1. That's why i keep gaining weight.. I always eat bread and chocolate desserts, i dont eat vegetables or fruits..😭i love baking breads and that's what i hate about myself!how can i lose weight if i cant stop baking😭

  2. You may wanna pass that burrito sandwich or eat 5-6 times a day. Booth are terrible for your insulin sensibility

  3. This video omits an important fact that starch (for example bread) containing only glucose molecules is healthier than sucrose (sodas) due to fructose. Fructose is metabolised in a very different way from glucose which makes fructose unhealthier.

  4. i eat a lot of fruits and vegetables everyday, my calorie counter show 70% of my diet is carbs. Should I be concerned? (I do not eat any rice, bread, pasta, biscuits etc.)

  5. That why if your already overweight, your need cut down carbohydrate and sugar to the max. For ppl not overweight can eat in moderation or if possible as low as possible, as your don want your body produce insulin to the max. Trust me if your max it up, your will not stop eating.

  6. The source of carbohydrates that I eat the most is rice. It's very common to have rice at lunch and dinner here in Brazil.

  7. the healthiest diet is, fruit & oatmeal for breakfast, spinach & or other leafy greens & fish (baked not fried) for lunch & supper (just the one fish & leafy greens meal a day is recommended but two is ok) . try this diet and watch the glow after 2-3 weeks and the dreams will be amazing

  8. You guys are adorable man. You guys have got to stop eating what you're given. You don't need that much food in fact you probably can't afford the food to begin with so why not make two or three meals out of it? or maybe just cook at home and you can put all of the poison you want in it like the expensive industrial chemicals they need to produce the stuff so you can see it around pretty colors at stores and stuff. Oh yeah by the way you used to have to chase down your food. But now you're just a bunch of sheeple sitting in cubicles like foie gras or Kobe steak being fed a bunch of poison so that you'll keep voting for the right party. Good job guys! The internet is done.

  9. That sandwich does sound delicious though I wonder if I could blend it up with fruit juice refrigerate it and live off it for a week and see if I gain some waist circumference hmm 👌👍

  10. Hahah omg that sandwich at the end tho.

    Yea Americans are well known for eating this sandwich, those people you see them in walmart roaming around the cookies' isles riding on them electric carts :/

  11. So complex carbohydrates which are found in foods that are also rich in fiber are good (in moderate amounts naturally) as they take time to break down and therefore don`t cause a spike in blood sugar.

Leave a Reply

(*) Required, Your email will not be published